От Колумба до Бонапарта: как страны годами зарабатывают миллиарды на сахаре

Администрация президента США Дональда Трампа взялась за национальную систему питания страны. С середины 90-х американцев приучали к быстрым кашам, сладким тостам и фруктам как к "здоровой пище", а теперь в стране огромное количество здоровяков весом за 150 килограммов.

Власти признали, что десятилетиями давали "ошибочные" советы по питанию и способствовали росту ожирения, диабета и хронических заболеваний. Минздрав США объявил войну полуфабрикатам, так как в их составе вредные химические добавки и море сахара.

Но что это – реальная забота о здоровье нации или начало очередного передела в мировой пищевой индустрии? Как на самом деле сахар влияет на организм? И правда ли, что сладкий песок изменил ход мировой истории? Об этом – в программе "Тайны Чапман" с ведущей Анной Чапман на РЕН ТВ.

Сладости как объект культурного наследия

"Если у них нет хлеба, пусть едят пирожные", – эту фразу приписывают французской королеве Марии-Антуанетте. Считается, что именно так она отреагировала на сообщение о голоде в стране, и это безразличие к народу привело к революции и последующей казни монархов.

На самом же деле выражение впервые появилось в книге Жан-Жака Руссо "Исповедь", когда Мария-Антуанетта была еще ребенком. Удивительно, но даже сладости могут менять ход истории. Такое происходило и на Руси.

Тула – город самоваров, оружейников и, конечно же, легендарных пряников, которые здесь готовят по старинному рецепту. Именно такие пряники пробовали российские императоры Петр I и Николай II. Тесто тяжелое, замесить его под силу разве что кузнецу.

"На самом деле раньше изготовлением пряников занимались только мужчины, потому что вымесить тесто без грамма жидкости было непросто. Видите, у нас здесь только мед, масло, яйцо. Воды и молока здесь нет", – рассказала пряничный мастер Татьяна Варьяш.

И дело не только в силе. Рецепт пряников в семье передавали исключительно по мужской линии и хранили в строжайшем секрете.

"Если у мастера не было наследников – сыновей, то обычно брали сироту в таком случае или несколько сирот, наиболее способного женили на дочери, чтобы секрет остался все равно в семье. То есть дочерям секреты пряничного теста не разглашали, потому что, уйдя в семью мужа, она бы унесла за собой секрет и, соответственно, сделала бы конкурента родителю своему", – добавила Варьяш.

И если из-за пряников на Руси разворачивались семейные драмы и кулинарные интриги, то в мировой истории сладости становились поводом для войн и революций, а иногда заканчивались даже крахом империй.

Первым сахарным магнатом в мире стал Христофор Колумб

В 1493 году во время второго путешествия в Америку испанский мореплаватель Христофор Колумб привез на остров Эспаньола ростки сахарного тростника. К тому времени европейцы уже знали, что такое сахар, но привозили его с Востока в ничтожных количествах как редкую и дорогую пряность.

Колумб изменил все: уже в 1501 году на Эспаньоле собрали первый урожай, а через пару десятилетий сахарные плантации раскинулись по всему Карибскому региону – на Кубе, Ямайке, Пуэрто-Рико. Чутье на бизнес сработало – Колумб начал поставки сахарного тростника и на португальскую Мадейру.

"Когда в погоне за специями началась эпоха великих географических открытий (ВГО), европейцы стали открывать тропические острова один за другим, то там стали возникать и сахарные плантации. Например, теща Колумба вполне себе успешно выращивала сахарный тростник и производила сахар-сырец", – отметил историк кулинарии, кандидат исторических наук и шеф-повар Антон Прокофьев.

Сахар стал главной причиной бурного роста колоний, переселений, а впоследствии и жесточайшей работорговли. Для его производства требовалась колоссальная рабочая сила, но индейцы не подходили, так как были слишком хилыми и болезненными. Тогда европейцы стали завозить в Южную Америку крепких и сильных африканцев.

"Если к началу XVII века в французских колониях было порядка 40-70 тысяч рабов, то уже к XVIII веку их число будет превышать 670 тысяч, то есть происходит более чем десятикратный рост их количества. Европейцы вообще очень любят считать, и они посчитали, что завезти раба из Африки в Новый свет стоит порядка 25 фунтов", – сообщил политолог Дмитрий Матюшенков.

Вот так получают тростниковый сахар сегодня: сначала землю вспахивают трактором, затем засевают тростником и обеспечивают автоматический полив. Уже через несколько месяцев зеленые растения поднимаются выше человеческого роста – в среднем, от 2 до 6 метров.

Стебли срубаются и отправляются на переработку, дальше их измельчают и выжимают сок, потом жидкость очищают, выпаривают и кристаллизуют. И все это за считанные часы, хотя раньше на каждый из этих этапов уходили дни и недели, так как использовались только простейшие инструменты и тяжелый физический труд.

"Успех сахарной торговли зависел от максимального удешевления рабочей силы. Это касалось как сбора, так и обработки урожая, и ухода за почвами, потому что их нужно было обрабатывать, удобрять. В тропиках почва-то бедная, это не чернозем. Все это требовало значительного количества неквалифицированной рабочей силы", – пояснил Прокофьев.

Наелись мармелада и захватили мир: секрет успеха английских мореплавателей

Работорговля и массовое производство сахара сыграли ключевую роль в усилении Британской империи в XVIII веке – на этом зарабатывались целые состояния. Семья шотландца Джеймса Уатта – одна из тех, кто сумел разбогатеть. Впоследствии он изобрел паровую машину, которая запустила промышленную революцию.

Англичане также первыми начали добавлять сахар в мармелад. Это помогло бороться с цингой, укрепить здоровье матросов и, как результат, усилить позиции Британии на море и расширить границы ее империи.

"Чтобы расширить возможности длительного плавания и сохранить здоровье и работоспособность экипажа, встал вопрос о том, как бороться с авитаминозом и с цингой конкретно. Уже в XVII веке стало понятно, что это связано в основном с недостатком витамина С. И люди начали думать, как же вот этот витамин С попытаться сохранить", – сказал маркетолог, член совета Российской гильдии маркетологов Николай Григорьев.

В 1838 году из-за сладостей между Францией и Мексикой разгорелась настоящая война, которую еще называли "кондитерской". После обретения независимости в 1821 году Мексика стала объектом интереса европейских держав. В штате Веракрус появилась французская колония, но отношения с местными сразу не задались.

Поводом для конфликта стала жалоба французского кондитера Ремонтеля. По его словам, мексиканские офицеры разграбили его лавку в Мехико. По другой версии, они просто ушли, не заплатив за пирожные и чай, но и этого оказалось достаточно, чтобы дипломатический спор перерос в военные действия.

"Это вызвало возмущение французской части населения Мексики. Метрополия в данном случае, Франция, за них вступилась. Произошел обмен сначала дипломатическими нотами, после этого последовали блокады военные, морские, и фактически начались военные действия", – рассказал маркетолог, член совета Российской гильдии маркетологов Николай Григорьев.

Сахар стал не только товаром, но и инструментом геополитики, он даже сыграл роль в падении одного из самых амбициозных правителей Европы – французского императора Наполеона Бонапарта. Считая Великобританию своим главным врагом и экономическим конкурентом, Бонапарт ввел запрет на ввоз всех британских товаров, включая сахар.

"Для прямого военного конфликта у Франции не хватало на тот момент ресурсов, да и флот был достаточно слаб, чтобы конкурировать на море с британским. Поэтому Наполеон поставил себе задачу по крайней мере хоть так ослабить британскую империю и нарушить те экономические связи, которые сформировались у нее с Европой", – объяснил политолог Дмитрий Матюшенков.

Но где взять другой сахар? На тот момент Великобритания была крупнейшим его производителем в мире. В ее распоряжении обширные плантации тростника в Америке, Африке, Индии, откуда шел основной поток сладкого товара в Европу. Без британского импорта Франция оказалась фактически отрезана от привычного источника сахара.

"Наполеон поступил гениально. Он предоставил грант тому, кто найдет, как решить проблему с сахаром, и сможет начать его производство в Европе. И два предприимчивых француза сумели найти способ, как добывать сахар из свеклы, и в 1807 году они открывают первый завод по производству сахара", – отметил политолог.

Ставка на сахар не сработала: французский император проиграл свое последнее сражение

Через пять лет после разработки свекольного предприятия на территории Франции действовали уже 40 сахарных заводов. Однако Бонапарт переоценил возможности своих подданных.

"Само по себе сахарное производство, хоть и давало определенные объемы сахара, было достаточно дорогостоящим. И вместо того, чтобы наполнить и поднять французскую экономику, оно скорее било по ней. И в конечном итоге этот вклад в производство сахара в какой-то степени и подорвал экономику Франции", – пояснил политолог.

По одной из версий, именно сахарные амбиции привели Наполеона к поражению в битве при Ватерлоо в 1815 году. Армия Бонапарта уже была ослаблена войной с Россией, ей не хватило финансов, чтобы сопротивляться антифранцузской коалиции, потому что все ушло на сахар.

Шведский король Адольф Фредерик вошел в историю как правитель, который умер самой необычной и трагической смертью. Перед воздержанием от еды во время католического поста Фредерик заказал роскошный обед. На десерт он потребовал 14 булочек, и они были настолько вкусными, что король проглотил их одну за другой. Легенда гласит, что сразу после трапезы король внезапно схватился за живот и рухнул замертво прямо под стол.

Первый тростниковый сахар начали выращивать в Индии около трех тысяч лет назад. Этот продукт называли по-разному: сладкой солью, медом без пчел, но именно из Индии пришло слово "саркара", что в переводе с санскрита означает "сладкий".

"Сладость античного мира – это мед. А сахар, который на тот момент вполне себе успешно производили в Индии, воспринимался больше как лекарственное средство. Мед был распространен абсолютно везде и в принципе более-менее доступен. В меду засахаривали, медом поливали, в меду жарили", – поделился историк кулинарии Антон Прокофьев.

Медовые привилегии: жизнь богатеев неспроста называют сладкой

В Древнем Египте сладости были не просто лакомством, а частью культуры и ритуалов. Конфеты делали из фиников и инжира, перетертых с орехами, менее сладкие фрукты дополняли медом, а прообраз торта – лепешку с медом – пекли к праздникам. Круглая форма символизировала солнце и вечную жизнь. В гробницы клали хлеб, вино и сосуды с медом. Такие находки были обнаружены, в том числе, в усыпальнице Тутанхамона. Один из сосудов с засохшим медом был возрастом около трех тысяч лет и, к удивлению археологов, продукт все еще оставался съедобным.

"Первые варенья были не в сахарном сиропе, а в меду, и это древнейший способ сохранения фруктов. Таким образом законсервированный фрукт становится сам по себе изысканным десертом, еще и дорогим", – подчеркнул Прокофьев.

И если фруктами мог полакомиться любой египтянин, то мед чаще появлялся на столе у аристократов. Горшок этого "золотого" продукта стоил два куска серебра. Для сравнения: за пять кусков можно было купить быка.

"Если вы можете себе позволить потреблять колониальные продукты, а не только репку или морковку, которая выросла у вас на грядке, это означает, что вы очень статусный, властный, влиятельный человек, который может себе это позволить. Поэтому это потребление уже тогда обозначало принадлежность к определенной социальной страте и высокий социальный статус", – объяснил маркетолог Николай Григорьев.

Это касалось не только сахара, но и сладостей в целом. Аристократы ели пышный пшеничный белый хлеб, булочки, варенья, джемы. В Древнем Египте, так же, как и на Руси, полноту считали признаком здоровья и достатка в семье.

Уже в XVI веке в Московском княжестве появилось свое коронное сладкое фруктовое блюдо – пастила. Ее делали из яблок без добавления сахара и меда. Спустя столетия у нее появился конкурент, лакомство, которое стали ценить гораздо больше. Его ели в каждом доме и простые крестьяне, и представители знати, им угощали гостей, соседей, чиновников и даже царей.

Тульский пряник – бренд номер один на Руси

Впервые о тульском прянике упомянули в писцовой книге в 1685 году, но прототипы появились намного раньше. А вот кто придумал рецепт, неизвестно. Очевидным преимуществом, особенно в длительных походах, являлось то, что пряники долго хранились и не черствели.

"В составе очень много меда, и в том числе и пряностей, что является природным консервантом, отпугивает пищевую моль и прочих вредителей. Если пряник зачерствел, можно его положить в баночку с кусочком яблочка, закрыть плотно и буквально через пару дней он станет значительно мягче, ароматнее, и его можно будет кушать. А еще можно пряник разогреть на паровой бане", – сообщила пряничный мастер Татьяна Варьяш.

Первые пряники на Руси называли медовым хлебом. Со временем выпекать их стали по всей стране, даже появилась такая поговорка: "Вязьма в пряниках увязла, а Тула – утонула". С лакомством было связано огромное количество ритуалов, пряники сопровождали человека в течение всей его жизни.

"Самый первый пряник для ребенка пекли, когда он только родился. Это был мерный пряник по весу и по длине, он был равен новорожденному. Когда ребенок рос и учился грамоте, он сталкивался с другим обрядовым пряником. Это маленькие прянички, на которых писали буквы. Отсюда поговорка "учить кнутом и пряником". То есть, если букву выучил, то пряник можно было и съесть, а если недоучил, то получай кнута – и учи дальше", – объяснила Варьяш.

Во главе стола: кто сделал десерты популярными в России

Сахар в России появился в XII веке, и его считали заморской диковинкой. Это было дорогое удовольствие: 100 граммов сахара приравнивали к 100 граммам серебра. Сахарные куски поставляли ко двору царя Алексея Михайловича, их выставляли на стол как отдельное блюдо.

"Петр I очень любил застолья и, конечно же, его интересовали сладости. На тот момент в России они были скудными. Это был мед, какие-то засахаренные фрукты, и поэтому он изъявлял большой интерес к заморским продуктам", – отметила кондитер Ирина Филатова.

В середине XIX века в Москве и Петербурге появляются первые кондитерские фабрики. На них производили всевозможные лакомства, такие как леденцы, марципан или грильяж. Конфеты готовили вручную: размешивали сладкую массу в котлах, выливали в формы, каждую сладость заворачивали в отдельный фантик. Элитную продукцию упаковывали в жестяные ящички и перевязывали яркими лентами.

"Применяли современные на тот момент методы рекламы. То есть они печатали в газетах об их вкусовых качествах, получая какие-то награды на различных гастрономических фестивалях и ярмарках. Они это тоже обозначали и придумали красивую упаковку. Коробочки были с красивыми рисунками, а еще с ключиком и замочком", – добавила Татьяна Варьяш.

В 1883 году в Москве произошел необычный случай. На скамью подсудимых попал казначей воспитательного дома. При зарплате в 20 рублей он умудрился украсть рекордную сумму по тем временам – 300 тысяч. Из них 3 тысячи рублей он потратил на конфеты.

Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен. Важное" мессенджера "МАКС"