Глобальное изменение климата: суши скоро станут роскошью только для богатых

Благодаря современным возможностям науки человек получил возможность создавать еду буквально из воздуха. Но каким может стать наш ужин всего через пару десятилетий?

Как окружающая обстановка влияет на наше восприятие вкуса? Какие продукты могут стать едой для избранных? На эти вопросы ответили в программе "Тайны Чапман" с ведущей Анной Чапман на РЕН ТВ.

Наше восприятие вкуса еды зависит от окружающей обстановки

Искусственный интеллект стал помогать пищевым технологам разрабатывать новые вкусы. Ученые выразили уверенность, что на восприятие блюда влияют не только ингредиенты, но и внешние факторы: цвет тарелки, освещение и даже звуковой фон.

Этими особенностями занимается гастрофизика – наука о том, почему одно блюдо кажется шедевром, а другое – гастрономическим преступлением.

"Суть этой науки или пласта знаний заключается в том, что различные факторы невкусовые также влияют на восприятие пищи. Это может быть цвет посуды, интерьер в ресторане, либо в магазине, музыка, играющая в предприятиях общественного питания", – пояснил доцент Финансового университета при правительстве РФ, кандидат философских наук Александр Камкин.

Например, еда на белой тарелке кажется более аппетитной, а красный цвет усиливает восприятие сладости. Важную роль также играет подача блюда. Исследования показали, что асимметрично расположенные на тарелке элементы воспринимаются как более изысканные, а еда, поданная в необычной форме, кажется вкуснее.

Еще одним важным фактором является текстура: сочетание хрустящего и мягкого, жидкого и твердого создает более насыщенный вкус.

"Сейчас уже в ресторанах можно встретить настоящие гастрономические мультисенсорные шоу. Они уделяют огромное внимание не только вкусу блюд, но и окружающей среде. Та же самая музыка очень сильно влияет на то, как мы ощущаем вкус продуктов", – обратил внимание публицист Алексей Бегешев.

Некоторые мелодии могут усиливать восприятие. Так, классическая музыка подчеркивает изысканность блюд, а джаз создает атмосферу расслабленности.

Современная кухня превратилась в мини-лабораторию

Для того чтобы разнообразить свои домашние обеды и ужины, теперь можно ввести не только принципы гастрофизики, но и молекулярной кухни.

Теперь кухня стала не просто местом, где жарят котлеты, а мини-лабораторией, где соусы превращаются в пену, соки – в икру, а супы становятся кристально прозрачными гелями.

Молекулярная гастрономия ворвалась в дома и сделала банальный кулинарный процесс похожим на магию. Чуть лецитина, немного фантазии – и ужин превратился в шоу.

Скоро бананы и авокадо на тарелке могут стать настоящей роскошью

Что ждет человечество впереди? Сельское хозяйство истощает почву, природные ресурсы стремительно сокращаются, вода становится дефицитной, а цены на еду растут.

Какими будут последствия увеличения населения в таких условиях? И может ли еда превратиться в роскошь, доступную лишь избранным?

Из-за глобальных изменений климата многие привычные продукты могут стать редкостью или вовсе исчезнуть из нашего рациона. Особенно тревожная ситуация складывается с такими популярными продуктами, как зерна кофе и какао-бобы. Любители этих напитков во всем мире уже не на шутку обеспокоены происходящим.

"Может быть, это слишком резко сказано, но ученые говорят, что через пару десятилетий зерна арабики могут исчезнуть. Температура становится все более нестабильной, и это создает неблагоприятные условия для кофейных зерен арабики", – сообщила американская телеведущая Ана Каспарян.

Еще недавно морепродукты, авокадо, бананы и цитрусовые были "звездами" глянцевых тарелок, а теперь стали находиться в зоне риска.

• Ведь океаны начали пустеть, а авокадо требует огромного количества воды для выращивания, и его производство становится экономически невыгодным.
• Бананы и цитрусовые страдают от новых болезней и климатических изменений.

Мир меняется, и, судя по всему, наш рацион вместе с ним. Так что сейчас пришло время наслаждаться суши и гуакамоле, пока они еще настоящие.

Омары и говядина раньше были едой бедняков

История знала множество примеров того, как одни блюда исчезали, и на смену им приходили новые. А бывало и так, что обычные продукты становились предметами роскоши. Например, омары, которые когда-то считались едой для бедных и даже использовались как удобрение, сегодня являются изысканным деликатесом.

"Поменялись вкусы элиты, развилось железнодорожное движение, и омары вошли в категорию еды премиум-класса. То же самое было с устрицами. Из пищи для бедняков это стало роскошной едой", – рассказал публицист.

Сегодня устриц выращивают на морских фермах, и на это уходит не менее года. Все время за ними тщательно ухаживают: контролируют температуру воды, кормят и защищают от вредителей.

"Ракушки самые разные, устрицы в том числе, мидии и так далее. Но это только нищета их ела. А теперь это модно, круто, дорого. Во времена трех мушкетеров богатые люди практически не ели говядину и вообще красное мясо. Считалось, что это еда для бедных. Ели они курятину. А теперь она еда для бедных, а говядина – для богатых. Ну так вот это все крутится, вертится, меняется", – уточнил член совета Российской гильдии маркетологов Николай Григорьев.

В скором будущем синтетический бургер перестанет быть фантазией

Возможно, в 2050 году еда перестанет быть просто едой. Многие привычные продукты исчезнут с прилавков или будут по карману только богатым. Совместный ужин – роскошь, почти как билет на премьеру в оперу.

Так что же окажется на наших тарелках 25 лет спустя? Возможно, на завтрак нас будет ждать каша из киноа с протеиновым порошком из сверчков. Напитком станет капучино, пенку для которого бариста-робот взбил под ваше настроение.

В качестве обеда будет бургер с котлетой из культивируемого мяса говядины или на основе белка микроводорослей, салат из зелени, собранной утром на вертикальной ферме в вашем районе.

На ужин вы сможете попробовать напечатанную на 3D-принтере пасту из цельнозерновой муки с соусом из ферментированных овощей и хлеб из синтетической пшеницы.

А в качестве перекуса пойдут в ход энергетические батончики из отходов нефтепереработки.

Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен. Важное" мессенджера "МАКС"